2010 szeptemberében indul a Közhír és a MűTerem újabb közös munkája, a Koli-konyha. A sorozat lényege olyan ételek elkészítése, amelyek árban felvehetik a versenyt a menzák és az étkezdék kínálataival, komolyabb odafigyelés nélkül elkészíthetők, nem igényelnek sok eszközt (ezúttal megfőzhetők egy olyan konyhában is, mint a kollégiumi), de a minőségük is megfelelő.A Koli-konyha kétféle formában jelenik meg: a Közhír hasábjain, és videós főzőműsor formájában. Előbbi rovatot Bicsák György alias Lajos vezeti, míg utóbbiban a kar hallgatói főznek. Alant mindkettőt megtalálhatjátok.
Rántott húsos palacsinta
2011-03-10
Hozzávalók:
- tésztához a kellékek (az előző bejegyzés alapján)
- 1 nagy fej hagyma
- 0,4 kg darált sertéshús (a comb a legfinomabb, de szinte akármivel megpróbálhatjuk)
- egy nagyobb konzerv sűrített paradicsom
- ~3 db tojás
- zsemlemorzsa
- liszt
- étolaj
- só, bors, pirospaprika, majoránna
Csináljunk egy adag palacsintát. Lehetőleg ne cukrozzuk túl a tésztáját, mivel most sós cucc megy bele, de azért ne is spóroljuk ki belőle. Ha megvannak a palacsinták, készítsük el a tölteléket! A hagymát daraboljuk fel, 2-3 evőkanál olajban pároljuk meg (adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, így biztosan párolódni fog, és nem pirulni!). Ha ez megvan, vegyük le a tűzről, dobjunk rá 2 teáskanál pirospaprikát, keverjük alaposan össze, majd rakjuk vissza a tűzre, és már borítsuk is bele a darált húst. Ezt folyamatosan kevergetve nagyobb lángon süssük addig, amíg a darált hús rendesen átsül (azért kell kavargatni, mert a darált hús hajlamos rá, hogy egybesüljön, ami egy tölteléknél nem túl szerencsés). Kínáljuk meg ízlés szerint sóval, borssal, majoránnával, majd a sűrített paradicsommal. Alaposan keverjük össze, majd ha a kóstolás is rendben van, vegyük le a tűzről. Most jön a neheze! Verjük fel a tojásokat egy mélytányérban, egy másikba öntsünk lisztet, egy harmadikba zsemlemorzsát. Egy palacsinta közepére tegyünk kb. 2 (ha több fér bele, mehet több is, de ezt ki kell kísérletezni) evőkanálnyi tölteléket, két oldalát hajtsuk be, majd az alját fel, végül a tetejét dugjuk bele a felhajtott aljba úgy, hogy ne jöjjön szét. Itt a képen látható ennek a folyamata:
Ezután a rántott húshoz hasonlóan először beleforgatjuk a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába, és közepesen forró olajban, lehetőleg vastag aljú serpenyőben arany barnára sütjük. Nekem egyik nagy kedvencem, és a legjobb benne, hogy ha egy nagy adagot csinálunk, másnap csak fogunk egy zsemlét, kettévágjuk, belecsapunk egy palit, és kész is a tízórai!
Palacsinta
2011-03-02
Hozzávalók:- 20 dkg liszt (kb. 10 púpos evőkanál)
- 2 tojás
- 3 dl tej
- 1-2 dl ásványvíz/szóda
- 1 csipet só
- ¾ dl olaj
- tölteléknek való
A tojásokat a tejjel és a csipet sóval elkeverjük, majd a lisztet hozzáadjuk, és csomómentesre keverjük (ezt érdemes sokáig csinálni), majd hozzáöntjük az olajat, ásványvízből annyit, amennyitől olyan kellemes, nem túl híg, nem túl sűrű, merőkanállal könnyen merhető állaga lesz. Tényleg fontos, hogy csomómentesre keverjük! Amikor ez megvan, 1 órára berakjuk a hűtőbe. Közepesen forró serpenyőben süssük, az első előtt még egy pici étolajat tegyünk alá, utána már nem szükséges. Egy palacsinta az körülbelül ¾-ed merőkanálnyi adagnak felel meg. Az, hogy hány palacsinta jön ki belőle, a vastagságuktól függ. Lehet gyakorolni a feldobással fordítást, profiknak Chuck Norris-os körbepörgőrúgással ötvözve! Ha megsültek a tészták, megtöltjük, amivel akarjuk, de van egy nagyon tuti kis ötletem hozzá: főzzünk egy fél adag pudingot, kicsit túlcukrozva, a palacsinták egy részét ezzel töltsük meg, másik részét lekvárral, harmadikat cukros kakaóval. Majd a töltött palacsintákat szépen sorakoztassuk bele egy kisméretű tepsibe, és suvasszuk be a sütőbe kb. 160 °C-ra 15-20 percig. Ha úgy töltöttük meg a kakaósakat, hogy a szélükön ki tudjon folyni a megolvadt kakaó, az külön jó, mivel valami frenetikusan finom tud lenni, egész íz-orgiákat tud okozni!
Töltött kenyér
2011-02-25
Hozzávalók:
- 0,35 kg liszt + 0,2 kg pacsmagoláshoz
- 1 tasak porított (instant) élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- kevés margarin
- 6 db tojás
- 2 csomag szeletelt sonka
- 20 dkg sajt (trappista, de edámival még finomabb)
- 1 kis konzerv kukorica
- szabad fantázia
Elkészítés:
Egy kelttésztát fogunk készíteni! Na nem kell ebben a pillanatban bezárni az oldalt és rendelni egy pizzát, mert meglepő módon ez egy nagyon egyszerű, ugyanakkor igen kifizetődő dolog! Sőt, pont az előbb említett pizza tésztáját is hasonlóképpen készíthetjük el. Haladjunk szépen lassan, és a laikusoknak is leesik, hogy mennyire könnyen megy! Fogjunk egy nagyobb tálat, melybe rakjunk bele kb. 35 dkg lisztet (mérleg nélkül is megoldható, a fél kiló lisztből kivesszük kb. a negyedét), ezt szépen elegyengetjük a tálban, és egy kis mélyedést csinálunk egy villával a közepén. Ebbe rakjuk a sót, illetve cukrot, és a csomag instant élesztőt. Egy pohárba kb 1,7 dl langyos vizet engedünk, majd lassacskán belecsorgatjuk a mélyedésbe, miközben a villával elkezdjük keverni a lisztet. Lehetőleg ne hatalmasan teátrális mozdulatokkal indulva, hanem csak a közepén vakarászva, majd ahogy folyik bele a víz, egyre több lisztet fog felvenni a massza (nem a Forma-1 pilóta!). Amikor az összes víz belement, és már nem nagyon tudjuk villával kavarni, akkor nincs más lehetőség: neki kell esni kézzel, és addig gyúrjuk, amíg egy szép, homogén jellegű tésztát nem kapunk. Ez belekerül vagy 3-5 percbe is! Ha a tészta túl ragadós lenne, akkor még adjunk hozzá egy kevés lisztet, ha túl száraz, akkor egy kevés vizet, de az utántöltésekkel mindenképpen óvatosan bánjunk! Ha kész a tészta, alját, tetejét liszttel hintsük be (na erre kell a pacsmagolni való liszt), majd a tálat fedjük le, és rakjuk valami melegebb helyre egy fél órára, amíg kétszeresére dagad (ritkán előfordul, hogy a tészta nem kel meg egyáltalán, ez se zavarjon, ilyenkor azt mondjuk, hogy olaszosabban készítettük el, ezzel lehet villogni!). Közben a tojásokat keményre főzzük, a kukoricát lecsöpögtetjük, a sajtot, ha tudjuk lereszeljük, ha nincs rá lehetőség, akkor apróbb csíkokra vágjuk. Ha a tészta már megkelt, akkor a konyhai asztalt szépen lemossuk, szárazra töröljük, liszttel behintjük, a tésztát pedig jól átgyúrjuk (ez a felesleges légbuborékok eltávolítása miatt szükséges). Ezután fogunk egy borosüveget, lemossuk, megszárítjuk, belisztezzük, majd szépen kinyújtjuk vele a tésztát téglalap alakúra. Persze aki tud nyújtódeszkával és sodrófával flancolni, annak könnyebb dolga van. Egyébként a borosüveg helyettesíthető sörösüveggel, vodkás üveggel (én egyszer egy szál téliszalámival oldottam meg a dolgot…). A kinyújtott tésztára középen egy csíkban helyezzünk egy sor sonkát, sajtot, a feldarabolt főtt tojásokat, kukoricát, megint sajtot, végül egy sor sonkát, majd fogjuk a tésztát, és két oldalt ráhajtjuk a töltelékre, amitől egy hosszúkás kenyér-kinézetet kapunk (lásd a képen). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy nagyobb tepsit vékonyan kivajazunk és megszórunk liszttel, majd óvatosan ráhelyezzük a kenyeret. 30-40 perc alatt arany barnára sütjük. Ez alatt a sütőt lehetőleg ne nyitogassuk, mert a tészta összeeshet! A kenyér forrón tálalható, és egy igen laktató étel, 4 étkezésre bőven elegendő, és igen ízletes étek!
Természetesen a töltelék csak egy alap, nagyjából tetszőlegesen módosítható, csak arra kell figyelni, hogy ne legyen túlságosan folyós, mert az eláztatja a tészta belsejét! Ajánlott kipróbálni még a következő tölteléknek valók tetszőleges kombinációjával: virsli, kolbász, szalonna, hagyma, paradicsom, olívabogyó, tonhalkonzerv, téliszalámi, gomba, párolt mexikói zöldség, paprika… röviden, amit egy pizzán el tudsz képzelni, az ebben is megállja a helyét!
Koli-konyha - 4. rész
2010-11-18
Alig emésztettük meg a legutóbbi finom falatokat, máris itt a következő felvonás. Ebben a részben végre egy hölgy is fakanalat ragad, nem más, mint Koncz Petrus, újságunk főszerkesztője! A menü egy vitaminkoktél levesből és boros-kapros csirkeraguból áll.
Koli-konyha - 3. rész
2010-11-12
Az átlagosnál ugyan kicsit hosszasabb várakozás után, de végre itt van a harmadik rész. A séf szerepében ezúttal Tompos Balázs a. Galamb, aki egy főételt (tejszínes karaj krumpliprószával) és egy desszertet (keksztekercs) készít el. Technikai okokból a videó két részben került fel. Jó szórakozást és étvágyat!
Zöldséges omlett
Hozzávalók:2010-10-29
- 3 db tojás
- 1 fej hagyma
- 3 marék mirelit zöldség
- 2 evőkanál étolaj
- 1 csomag szarvasi mozzarella
Elkészítés:
Egy kicsivel több időt vesz igénybe, mint a rántotta, viszont kenyér nélkül ehető, és egy kellemes, új variációt nyújthat a rántotta egyoldalúvá váló dominanciája esetén. A fej hagymát feldaraboljuk, és az étolajban megpároljuk (itt most szigorúan párolásról van szó!). Amikor kb. félig van kész a hagyma, hozzáadjuk a mirelit zöldséget, és együtt pároljuk tovább, alacsony hőfokon (koliban 3-as fokozaton). Kóstolással ellenőrizzük a zöldségeket, ha kellően megpuhultak, a tojásokat habosra verjük egy villával, megsózzuk, borsozzuk, majoránnázzuk (ne sajnáljuk a fűszereket!), a feldarabolt sajtot elkeverjük benne, majd ráöntjük az egyvelegünkre. És itt jön az érdemi rész: továbbra is alacsony hőfokon sütjük, miközben egy fedővel lefedjük. Kell neki úgy 10-20 perc, míg teljesen megsül, ekkor gyönyörűen meg fog kelni. Akkor lesz kész, ha a közepe is megsül. FONTOS: alacsony hőfokon, fedővel lefedve!
Ez szintén egy alaprecept, a zöldség akármivel helyettesíthető.
Tejszínes-mustáros hal
2010-10-25
Hozzávalók:
- 2 szelet tengeri halfilé (hekk vagy pangasius)
- 2 dl főzőtejszín
- 1 evőkanál mustár
- 1 fej hagyma
- 1 evőkanál étolaj
Elkészítés:
Nem állnék neki szajkózni, mennyire jó a tengeri hal, tele van fehérjével, ez a két fajta ráadásul zsírszegény és elég olcsó! Szóval fogunk 2 szeletet, és felolvasztjuk, mondjuk 1 tál langyos vízben (hőtan emlékeztető: a víz hőátadási tényezője jobb, mint a levegőé...). Közben a hagymát feldaraboljuk, majd az olajban lassú tűzön megpároljuk. Ezt úgy lehet a legegyszerűbben elvégezni, ha egy kevés vizet öntünk hozzá, úgy nem fog megpirulni a hagyma. Mellesleg én néha direkt rápirítok, mert úgy is nagyon finom! Szóval a felengedett halszeleteket 2-3 centis kockákra daraboljuk, majd rádobjuk a hagymára, aztán nagyobb lángon gyorsan megsütjük 2-3 perc alatt; a hal gyorsan átsül. Ezután rácuppantjuk a mustárt (ha egy lehetőség van, próbáljátok ki a magos dijoni mustárt!), összekeverjük, majd a főzőtejszínnel „szétcsapatjuk”. Fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, majd hagyjuk még 3-4 percig rotyogni közepes lángon, többször megkavargatva, hogy ne égjen oda. A legjobb párolt zöldséggel vagy főtt rizzsel, igazi egészséges kaja, egy kis lelkiismeret-nyugtatás pár kemény HaBáros parti után!
Akinek viszont semmiképpen nem passzol a hal, 30 dkg csirkemellel nyugodtan helyettesítheti.
Tojásleves
2010-10-21
Hozzávalók:
- 5 db tojás
- 2 csapott evőkanál liszt
- 2 evőkanál étolaj
- 1 fej vöröshagyma (lehet lila is, az szép színt ad neki)
- 2 gerezd fokhagyma (elhanyagolható)
- 1 húsleveskocka (vegetával helyettesíthető)
- fűszerek (majoranna, szárított petrezselyem, pirospaprika, őrölt köménymag)
Elkészítés:
Először elkészítünk egy egyszerű rántást, alacsony hőfokon egy 2 literes lábasba beleoktrojáljuk az étolajat, és nem várjuk meg, amíg forró lesz, hanem mikor kicsit átmelegedett, hozzáadjuk a lisztet, majd egy fakanállal elkezdjük kevergetni. Ezt véletlenül se hagyjuk abba, mert hajlamos odakapni. Mikor aranybarna színű lesz, megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával, majd tovább kevergetjük. Ekkor akár le is vehetjük a tűzről/platniról, mivel még hajlamosabb lesz odakozmálni. Ha nagyjából homogén jelleget kezd el felölteni a lábasban lévő cucc (ne lepődjünk meg, ha nem egy krémes valamit kapunk, ennyi liszttel nem valószínű ez az eredmény), akkor felengedjük kb. 1,5 liter vízzel, beledobjuk a húsleveskockát, illetve a hagymát meghámozzuk, bevágjuk (ne ketté, csak be, hogy jobban kiadja az ízét), a fokhagymákat csak hámozzuk, és ezeket együtt belerakjuk a lébe. Itt jön az érdemi része a levesnek: a fűszerezés. Egy kávéskanálnyi majoránna, egy jó csipet szárított petrezselyem, megteremti az alaphangulatot – mint Kari Napokon a sörváltó -, majd egy csapott kávéskanálnyi köménymaggal megadjuk a végső íz világot. A köménymagból adagolt mennyiséget mindenkinek saját ízlésére bízom, én személy szerint nem szeretem, ha túlságosan dominál egy ételben. A lábas tartalmát alaposan elkeverjük (főleg a rántás miatt), majd rendesen alágyújtva megvárjuk, hogy felforrjon. Ekkor, egy kicsit visszább vesszük a hőfokot, majd két tojást beleütünk, és azon nyomban el is keverjük, ez sűrűsíti be a levest. Amennyiben szeretjük az egész tojásokat, akkor beleütünk még 3-at (vagy akár 4-et is), ezeknél fontos, hogy a leves éppen forrjon, majd mikor beleütöttük a tojást, akkor 2-3 percig ne kevergessük. Mielőtt nekilátnánk, a hagymát távolítsuk el belőle. Kb. 4 alkalomra elegendő adag, és egy végső javaslat: pirított kenyérrel, vagy még inkább apróra vágott snidlinggel isteni finom!
Koli-konyha - 2. rész
2010-10-09
Az második részben a HaBár ura, Horváth Ákos örvendezteti meg a zsűrit és a nézőket egy finom chilis babbal.
Rablóhús
2010-10-01
Hozzávalók:
Ez igen változékony lehet, kinek mi jut eszébe éppen, én azt szoktam mondani, hogy ami a hűtőben van, azt rá lehet dobálni, feltéve ha a hűtő nem csak sört és egyéb alkoholos italokat tartalmaz. A standard hozzávalók:
- hurkapálca
- 300 gr csirkemell
- 4-5 db krumpli
- 3 paprika
- 2 hagyma
- 8 fej csiperkegomba
De tovább lehet bolondítani virslivel, szalonnával, kolbásszal illetve bármilyen felfűzhető étellel!
Elkészítés:
A krumplit 0,5 cm-es szeletekre, a hagymát 1 cm-es szeletekre, a paprikát széles csíkokra, a csirkemellet a krumplival egyenlő nagyságúra vágjuk, a gombát megpucoljuk (óvatosan eltávolítjuk a tönkjét, és a külső réteget a kalap alól indulva lehámozzuk róla), majd tetszőleges sorrendben elkezdjük felfűzni a hurkapálcákra, lehetőleg olyan méretben, hogy egy tepsinek a széleire rá tudjuk támasztani! A sütőt 180 °C-ra melegítjük, majd a nyársakat alufóliával becsavarjuk, és betesszük 20-30 percre. Ekkor majdnem puhára fog sülni minden, és az ízek csodálatosan összeérnek. A fél óra elteltével leszedjük róluk az alufóliákat, majd immár 200 °C-ra állítva addig sütjük, míg szépen megpirul. Ez kb. 20 perc lesz, de lehet, hogy több. Meg lehet esetleg locsolni a nyársakat étolajjal, de ezt nagyon óvatosan tegyük, ne essünk túlzásba! Mikor megpirult, megesszük!
Cukorborsó-főzelék
2010-09-30
Hozzávalók:
- 1 konzerv (200-250 gr-os) cukorborsó
- 1 db krumpli
- 1 kis pohár tejföl (én jobban szeretem a zsírosabbat, jobban lehet vele főzni)
- 1 nem túlzottan púpos evőkanál liszt
- vegeta
Ez a mennyiség körülbelül egy alkalomra elegendő, ellenben 20-25 perc alatt elkészíthető!
A cukorborsó konzervről leöntjük a levét, ha esetleg van egy szűrőnk, akkor öblítsük le, hogy eltávolítsuk a fémes konzerv-ízt! Ha nincs szűrő, akkor megpróbálhatjuk egy konyharuhával is, amit utána leszáríthatunk. A krumplit hámozzuk meg, és vágjuk kb. 1-1,5 cm-es kockákra. Tudom, sokan nem szoktak bele krumplit rakni, viszont szerintem nagyon jól feldobja a főzeléket, illetve így még kenyér sem kívánkozik annyira hozzá. Rakjuk egy lábasba a borsót és a krumplit, öntsünk rá vizet, de csak annyit, amennyi ellepi! Esetleg lehet egy picivel többet, akkor hígabb lesz a főzelék, de ízre nem lesz rosszabb. Dobjunk rá még egy teáskanálnyi vegetát, és rakjuk fel főni nagy hőfokon. Amikor elkezd forrni, a lisztet egy villával keverjük el csomómentesre a tejföllel. Fontos, hogy csomómentes legyen, de a kevergetés eltarthat vagy 3 percig is! Közben kóstolással ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a krumpli és a cukorborsó. Ha igen, egy kevés levet merjünk le róla, és keverjük el a tejfölös habarással szintén csomómentesre, majd az egész hóbelevancot öntsük vissza a fazékba, és lassú kevergetés mellett főzzük még pár percig, de most már csak közepes hőfokon. A híres nevezetes cukorborsó főzelék tulajdonképpen ilyen egyszerűen, és gyorsan elkészíthető! Főtt vagy sült virslivel, rántottával a legfinomabb!
Koli-konyha - 1. rész
2010-09-29
Az első rész szakácsa Bicsák György alias Lajos, aki a Koli-konyha egyik szülőatyja. Ebben a műsorban póréhagyma-levest és "göngyölt-cucc"-ot készít.
A póréhagyma-krémleves receptje:
Hozzávalók:
- 1 csomag póréhagyma (4-5 szál)
- 1 húsleveskocka (helyettesíthető vegetával is)
- 2 tömlős sajt (nem kell magasra tenni a lécet, a lehető legolcsóbb is megteszi)
Elkészítés:
A hagymák legalsó részén a kicsi gyökereket levágjuk, illetve én a legtetején lévő zöld részből is vissza szoktam vágni, mivel ez kicsit lassabban fő, és kevésbé van olyan jellegzetes íze. 1-1,5 liter vízbe rakjuk a hagymakarikákat, illetve mellédobjuk a húsleveskockát (vagy egy csapott evőkanál vegetát). Felforraljuk nagy hőfokon, majd addig főzzük, amíg a hagymakarikák megpuhulnak. Ekkor a két tömlőnyi sajtot beleoktrojáljuk, majd addig kevergetjük, míg csomómentes nem lesz. Ez eltarthat egy ideig a sajttól függően. És tulajdonképpen készen is van a leves, ami 1 embernek akár 4 alkalomra is elegendő lehet!
